Voit lakata murehtimasta: Juustolautakunnan vaikuttajatalous on kunnossa! — 2022

Getty Images. Kuvittele se: laaja valikoima erilaisia ​​lihoja, juustoja, hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä ja dippejä, jotka on järjestetty huolellisesti suuren pöydän yli, ympäröimänä ihmiset, jotka poimivat ja valitsevat leivonnaisista välipala -nautinnon vuoksi. Huutaako jokin kuva kovempaa COVID-jäännöstä kovempaa? Ennen pandemiaa leikkeleiden ja laiduntamispöydän trendi oli kaikkien aikojen korkeimmillaan, mutta mitä tapahtuu villille, joka pyörii lähes kokonaan jakamisen ympärillä, kun suuret kokoontumiset ovat tabuja, ja jotkut ihmiset ovat varovaisia ​​sekaantumisesta uudelleen? 'Pandemia muutti kaiken liiketoiminnassamme', sanoo Sarah Simms, yrityksen perustaja Lady & Larder L.A: ssa '' 72 tunnin kuluessa Los Angelesin sulkemisesta maaliskuussa 2020, menetimme kaikki häät ja jopa talletukset kyseiselle vuodelle ja seuraavalle vuodelle. Kaikki pyysivät ymmärrettävästi hyvitystä. Siihen asti 85% myynnistämme oli suurten tapahtumien tai häiden tarjoilua. '' Perustaja Stephanie Blairin mukaan Laiduntaa Abilene Abilenessa, Teksasissa, laiduntamispöydät juhliin, häihin ja muihin tapahtumiin muodostivat noin 80% hänen liiketoiminnastaan, joten tietysti COVID -iskun sattuessa myös hänen voitonsa osui.Mainos

Vaikka ryhmät tai jopa väkijoukot nauttivat perinteisesti lihan ja juuston monimutkaisista järjestelyistä, on ihmisiä, jotka rakastavat leikkeleitä niin paljon, että he syövät mielellään henkilökohtaisen laudan istuessaan sohvalla lasillisen viiniä ja Netflixin surinaa taustalla. Tämä oli totta jo ennen kuin pandemia pakotti meidät pysymään kotona ja olemaan tekemisissä vain pienempien palojen kanssa. Kiitos suurelta osin sosiaalisesta mediasta ja villistä suosituista Instagram -tileistä @thatcheeseplate , tuhatvuotiset ja erityisesti Gen-Z ovat ottaneet juustolautaset kotonaan viime vuosina. Nyt kun juhlia on paljon vähemmän, leipomotuotteet tarjoilijat ovat hyödyntäneet tätä markkinarakoa, joka on kasvanut kattamaan kaikenikäisiä asiakkaita.
Katso tämä viesti Instagramissa

Lady & Larderin (@ladyandlarder) jakama viesti



Lady & Larder valmistaa edelleen lautoja, mutta nyt ne ovat enimmäkseen pieniä. Ne tarjoavat päivämäärä-yön kokoa, joka palvelee kahta henkilöä; minilaatikot, jotka palvelevat yhtä; ja juustotäytteiset lahjakorit paikalliseen toimitukseen ja valtakunnalliseen toimitukseen. Graze Abilene on myös valmistanut yksittäisiä pikniklaatikoita ja päivä-yölaatikoita. Vaikka näitä pienennettyjä levitteitä keksittiin ensin viini- ja juustoiltoille kotona tai intiimeille piknikille ulkona, Blair sanoo, että ihmiset ovat määränneet niitä käyttämään tavalla, jota hän ei olisi edes harkinnut. 'Minulla oli ihmisiä ostamassa 12 laatikkoa viikossa ja he vain varasivat jääkaappia kotona, jotta heidän lapsillaan oli jotain terveellistä napata ja mennä', hän kertoo. - On ollut todella hauskaa nähdä, miten ihmiset käyttävät niitä. Sain juuri eilen lähetyksen naiselta, joka asuu poissa kaupungista, ja sanoi: 'Äitini täyttää 60 vuotta tässä kuussa, ja koska emme voi tulla käymään, lähetämme hänelle kerran viikossa jotain todella ainutlaatuista muistuttaaksemme häntä siitä, kuinka me rakastamme häntä suuresti ', joten toimitimme sen eilen syntymäpäivälahjaksi.'Mainos

Vaikka nämä laatikot täyttävät varmasti tarpeen ja jopa palvelevat joitain luovia toimintoja, ne eivät täysin vastaa yhtä leikkeleiden rakastetuimmista piirteistä: vaikuttavaa estetiikkaa. 'Piknik -laatikot ovat hieman vaikeampia saada näyttämään erittäin edustavilta, koska se on suljettu, kirkas muovisäiliö. Se on värikäs, mutta se ei todellakaan anna samaa vaikutusta kuin tyylikäs lautanen, Blair myöntää. Ei vain Instagrammerit, jotka välittävät leikepöydän ulkonäöstä, Graze Abilene -omistaja sanoo, että heidän kauneutensa oli yksi tärkeimmistä syistä, miksi hän aloitti liiketoimintansa. 'Se on taidemuoto ja luova julkaisu minulle', hän selittää. 'Joten alussa, kun teimme kaikki nämä yksittäiset annokset näissä pienissä suljetuissa paperilaatikoissa, se todella vei kaiken pois ja se tavallaan otti siitä ilon myös minulle. Se on saattanut täyttää tarpeen, mutta tiesin, että se voisi olla paljon enemmän. ' Tämän henkilökohtaisten laatikoiden kääntämisen alusta lähtien Blair ja hänen tiiminsä ovat pyrkineet löytämään oikeat pakkaukset, järjestelyt ja koristeet, jotta hän ja muut etsivät juustolautaselta. 'Me kaikki tiedämme, että syömme ensin silmillämme, ja halusin yrittää kunnioittaa sitä niin hyvin kuin pystyin ja silti olla turvassa.' Yksi erityisen luova innovaatio, joka on tullut esiin Graze Abilenesta, on se, mitä kutsutaan pretzel deli . '' Jokaisen 10 tuuman tuoreen leivonnaisen käännetyn taikinan luomat kolme aukkoa täytetään lihalla, juustolla, sinapilla ja oliiveilla. Sitten niitä ympäröivät hedelmät, vihannekset ja lisäkoristeet. Oletko koskaan kuullut mitään taivaallisempaa? 'Se oli luultavasti myydyin parin kuukauden ajan, ja se todella pelasti yritykseni tämän kääntövaiheen alkuvaiheessa', Blair sanoo.Mainos
Katso tämä viesti Instagramissa

Stephanie Blairin (@grazeabilene) jakama viesti



Ei ole mikään yllätys, että leipomotuotteiden ja laiduntamispöytiin erikoistuneiden kivijalkakauppojen ja catering-yritysten, kuten Graze Abilene ja Lady & Larder, oli vaihdettava tarjontaansa COVID-19-pandemian valossa. Odottavampaa voi olla se, että myös juustolautojen vaikuttajamaailma verkossa on muuttunut. Toukokuussa 2020 Marissa Mullen, @thatcheeseplate, luova mieli, julkaisi ensimmäisen kirjansa, Tuo juustolautanen muuttaa elämäsi . Hän oli suunnitellut 16 kaupungin kirjakierroksen, jossa oli henkilökohtaisia ​​työpajoja ja juhlia, ja tietysti pandemia pysäytti sen. Aluksi Mullen oli nähnyt kirjan ja kirjakierroksen keinona muodostaa yhteys seuraajiinsa henkilökohtaisemmalla tasolla. Sen sijaan, että kierrätettäisiin kierros, hän käytti tilaisuutta näyttää enemmän itsestään sosiaalisilla alustoillaan. Ennen kirjaa ja COVIDia se oli enimmäkseen valokuvia hänen juustolevyistään, jotka oli julkaistu Instagramissa @thatcheeseplate 300 000 seuraajalle. Huhtikuussa Mullen alkoi kuitenkin järjestää virtuaalisia onnellisia tunteja ja Instagram Live -juustolevitystyöpajoja. Hän teki jopa yhteistyötä joidenkin vakiintuneiden persoonallisuuksien, kuten ystäviensä Tyler Cameronin kanssa Poikamies ja muusikko Andrew McMahon ja opetti heille juustolevyjen kokoamista livestriimin kautta. 'Hyödyntämällä heidän alustojaan Instagram Live -palvelussa se tavoitti tämän laajemman yleisön, jota en todellakaan odottanut saavani, ja se on jotain, mitä en olisi tehnyt ilman COVIDia', Mullen kertoo. Muutaman kuukauden ajan isännöinyt työpajoja sosiaalisessa mediassa, hän keksi idean aloittaa mitä hän tietysti nimitti Tuo juustoluokka Zoomissa elokuussa. - Ymmärsin juuri, että tarvitsen keinon kehittää yritystäni. Niin monet ihmiset virittivät nämä live -Instagramit, ja olin tehnyt niin monia ilmaiseksi, mutta ehkä nyt voisin veloittaa pienen maksun lipusta ja saada siitä hyötyä. '' Siitä lähtien Mullen on vienyt nämä luokat Patreonin kaltaiselle alustalle nimeltä Pillar, ja näissä kerran kuukaudessa järjestettävissä tunneissa hän opettaa ihmisille lautasen rakentamista ja valokuvaamista. Osallistujat oppivat pariliitoksista ja näyttävät lautasensa myös luokalle. Pillarilla hän on myös pystynyt myymään oheistuotteita ja jakamaan kulissien takana olevaa sisältöä. Lisäksi siellä on yhteisövälilehti, johon ihmiset lähettävät kuvia omista luomuksistaan. `` Muutin tämän Instagram Live -yhteisön omaksi Instagram-ulkopuoliseksi tilauspohjaiseksi malliksi, joka oli minulle todella hyvä piste '', hän sanoo.MainosLady & Larder on myös hyödyntänyt verkkoyhteisöään COVID -aikoina. 'Olemme aloittaneet tarjoaa virtuaalisia työpajoja ja viikoittaiset juustokeskustelut IG Liven kautta jotta voimme olla yhteydessä juustonvalmistajiin ja asiakkaisiimme '', Simms sanoo. - Luulen, että juustolaudoilla on edelleen paljon jännitystä. Pandemia on saanut kaiken tuntumaan arvokkaammalta ja erikoisemmalta. Juhlimme kaikkia uskomattomia valmistajia, joiden kanssa työskentelemme päivittäin kaupassa, ja etsimme edelleen tapoja tukea heitä. '' Virtuaalisten työpajojen henkilökohtaiset vuorovaikutukset eivät ole ainoita asioita, jotka ovat muuttuneet online -juustolautayhteisölle COVIDin jälkeen. Mullen on huomannut muutoksen juustolautakuvien tyypissä ja kelat seuraajat ovat vuorovaikutuksessa useimpien kanssa Instagramissa. Viime vuoden heinäkuussa hänet nimitettiin Food52: n juustoplateriksi - kyllä, se on hänen todellinen tittelinsä ja on täysin ok olla kateellinen. Nyt hän tekee kolme reseptirullaa, jotka jaetaan kyseisellä tilillä kuukausittain. 'Olen julkaissut paljon juustoon liittyviä reseptejä, joiden avulla voit nostaa juustolevyä. Joten esimerkiksi viime viikolla tein a kuorittu ricotta herneen ja pähkinäpeston kanssa ja olen tehnyt a paistettu gruyere -dippi , hän sanoo. Nämä kelat ovat olleet mukana paljon enemmän kuin odotin, mikä on mahtavaa. Mullen kokee näiden viestien vastaanoton jopa siihen, että ihmiset ovat jumissa kotona ja pitävät enemmän aikaa käsissään. Vaikka vaikuttavan juustolautasen kokoaminen huolehtii ja kiinnittää huomiota, lisäämällä toinen elementti, joka vaatii jonkin verran ruoanlaittoa tai jopa vain sekoittamalla ainesosia, tekee siitä enemmän projektin.Mainos
Katso tämä viesti Instagramissa

Food52 (@food52) jakama viesti



Mitä tulee hänen tiliensä viesteihin, henkilökohtaiset juustolautaset, jotka palvelevat 1-4 henkilöä, ovat tulleet entistä suositummiksi, mikä on täysin järkevää. Silti rakkaus isompiin levyihin ei ole kadonnut, mutta niiden kiinnittämän huomion motivaatio on muuttunut. - Kun lähetän ehkä kaksi vuotta sitten valmistetut suuret levyt, ne saavat edelleen paljon tykkäyksiä, koska luulen, että ihmiset yhä mielessään haluavat järjestää sen juhlan ja haluavat järjestää kokoontumisen. Se on melkein eräänlainen eskapismi tavalla, joka on kuin Vau, tuo laidunlauta näyttää upealta '', Mullen sanoo. 'Tällä kertaa kaksi vuotta sitten sitoutuminen näihin viesteihin olisi enemmän kuin Okei, aion todella tehdä tämän vastaan Tallennan tämän Pinterest -taululle vuoden ajaksi . '' Mutta edes vuoden kuluttua haluammeko todella poimia lihaa ja juustoa katetuilta laiduntamispöydiltä vieraiden keskuudessa? Kuten kaikki, kaikki riippuu ihmisistä ja paikasta. Blair on jo palannut luomaan levityksiä Abilenen tapahtumille, mutta lähestymistapa on hieman erilainen. Kun ihmiset olivat mukavampia kokoontumisissa, hän teki pikniklaatikoita yksittäisille vieraille ulkona häät kesällä ja koko syksyn. - Meillä oli pari hybridihäätä, joissa asiakas pyysi pienen laiduntamispöydän, koska he halusivat edelleen niiden antamaa wow -tekijää, mutta myös yksittäisiä laiduntamislaatikoita, jotta ihmiset voisivat valita mitä tahansa heidän mukavuustasolleen sopivaksi, hän selittää. 'Meillä oli pari häitä, jotka tekivät juustolautoja keskipisteinä, ja he tunsivat, että se oli hyvä vaihtoehto väliltä.' Tapahtumissa avain oli varmistaa, että jokaisella kattausalueella on oma pihdinsarja. Lady & Larder on myös luonut räätälöityjä pikniklaatikoita COVID-turvallisia pieniä kokoontumisia ja pieniä häitä varten.MainosBlairin mukaan laudan koon lisääntyminen ja jakaminen on täällä jäädäkseen, aivan kuten monet pandemian aiheuttamat muutokset. 'Se on vain muuttanut yleistä ajattelua', hän sanoo. - Olemme puhuneet tästä perheessäni useammin kuin kerran. En tiedä, ettemme enää koskaan käytä maskeja lentokoneissa. On joitain siirtoja, jotka eivät vain koskaan mene pois. Uskon, että tämä teollisuus näkee osan siitä, ja mielestäni se on todellakin parempaan suuntaan, koska se laajentaa markkinoitamme näiden yksittäisten annosten kanssa.
Katso tämä viesti Instagramissa

Stephanie Blairin (@grazeabilene) jakama viesti



Simms ennakoi myös, että pienen ajattelun-useammalla kuin yhdellä tavalla-jatkuminen pandemian jälkeen, ja hän on innoissaan siitä. 'Juustolaudat eivät mene minnekään', hän sanoo. - Uskon, että ihmiset, jos mitään, toivottavasti menevät laadun ja määrän suuntaan, kun on kyse taulujen ja näyttöjen valmistamisesta. On niin tärkeää tukea paikallisia maanviljelijöitä ja pienvalmistajia ja tuottajia. '' Mullen uskoo, että myös juustolevyjä valmistaville tulee olemaan pysyviä muutoksia. '' Työskentelen parhaillaan toisen kirjan parissa ja haluan ehdottomasti tehdä kokonaisen osan yksilöllisiä juustolevyjä '', hän sanoo. 'En usko, että naamarit menevät pois heti, mutta jonkinlainen sosiaalinen etäisyys on edelleen olemassa, joten haluan edelleen pitää sisälläni monipuolisena eri kokojen ja erityyppisiä levyjä. '' Ja vaikka pääsemme jonain päivänä takaisin henkilökohtaisiin leikkeleluokkiin, ne näyttävät todennäköisesti myös erilaisilta. 'Se ei varmasti voi olla niin kuin ennen', hän sanoo. - Vanhoilla luokillani oli jättimäinen pöytä, jossa oli kaikki tarvikkeet, ja kaikki piti käsineitä, poimivat mitä tahansa ja laittivat sen lautasilleen. Jokainen rakensi lautasensa käsillään. Luulen, että nyt ihmiset todennäköisesti epäröivät koskettaa asioita ja olla lähellä muita. Joten sitä minun on mukautettava, kun aloitan henkilökohtaisia ​​tunteja uudelleen. ' Leikkuulaudan jakaminen ja laiduntamispöydän pyyhkiminen voi olla olennaisia ​​esimerkkejä COVID-tapausta edeltävistä käytännöistä, mutta se tekee vain vaikuttavammaksi sen, että niin monet tällä alalla ovat löytäneet luovia tapoja kääntää liiketoimintansa. 'Se on ollut niin pelottava ja epävarma vuosi, ja se, että seisomme edelleen, muistuttaa meitä siitä, mihin pystymme', Simms sanoo. Hän kuitenkin väittää, ettei vain Lady & Larder -tiimi ole vastuussa liiketoiminnan säilymisestä ja jopa kukoistamisesta pandemian aikana. 'Tiedämme, että emme olisi täällä ilman kaikkia ihmisiä, jotka vaikuttavat liiketoimintamme menestykseen - kaikkia uskomattomia myyjiämme, viljelijöitämme, kaikkia välttämättömiä kaupunkityöntekijöitä (roskakoriamme!) Ja kaikkia asiakkaita jotka uskovat meihin ja ovat edelleen ilmestyneet viikko toisensa jälkeen. Ei ole edes sanoja ilmaistaksemme kiitollisuuttamme. ' Blair on myös kiitollinen siitä, että asiakkaat eivät kirjoittaneet hänen liiketoimintaansa tänä aikana. 'Kuulemme tämän koko ajan, mutta jatkamme paikallisten yritysten tukemista, ja vain siksi, että sinulla on joku, jonka mielestä heidän toimintansa ei ole COVID-turvallista, anna heille mahdollisuus kääntyä tai tehdä niin', hän sanoo. 'Haluamme jatkaa tekemistämme ja olemme valmiita tekemään sen tapahtua mitä tahansa.'